Gastronomia
Il marrone risale all' epoca romana, ma è dall' Alto Medioevo che assume una elevata importanza economica.
Nel 1996 il Marrone del Mugello ha ottenuto l' I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta).
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La razza Chianina si caratterizza per la sua imponente mole, il mantello bianco porcellana con lievi gradazioni grigie nella parte anteriore del corpo.
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La Romagnola ha un mantello grigio chiaro tendente al bianco, e presenta un notevole sviluppo muscolare in particolare degli arti anteriori.
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Questo prodotto è ottenuto grazie alla lavorazione delle carni meno pregiate del maiale, quali lingua, cuore, guancia e le frattaglie della disossatura della testa.
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Una carne "grassa", sapida e con eccellenti caratteristiche organolettiche adatta a chi nei duri lavori dei boschi aveva bisogno di un notevole apporto di calorie a basso costo.
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Uno dei più antichi e pregiati formaggi Toscani, dal sapore deciso che può essere pienamente apprezzato da fresco saltato in padella, oppure da stagionato , come piatto freddo, o grattugiato a condimento di diverse pietanze.
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È un prodotto a pasta bianca, tenera, dal sapore molto delicato, quasi dolce, leggermente burroso. Ha normalmente forma circolare e altezza variabile fra i 2 e i 4 centimetri.
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Si presenta come un grande raviolo di dimensioni variabili tra i 10 e i 20 cm. Da sempre considerato una delle prelibatezze delle terre di confine fra Romagna e Toscana.
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Il sapore è dolce, aromatico, e le caratteristiche balsamiche determinate dalla ricchezza di resine si fanno immediatamente apprezzare.
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